SCAA咖啡烘焙程度，對應RGB顏色

美國精品咖啡協會與 Agtron：用RGB顏色看見焙度

美國精品咖啡協會 制定了"焙度值"，讓人精確的討論焙度的差異。可是為什麼還有那麼多人對烘焙程度各說各話？這一篇文章 將利用網路上的免費，且有參考價值的方式，讓你更了解你手上的咖啡烘焙程度如何。

本文針對還不熟悉 Agtron 的讀者做一點簡單科普。

美國精品咖啡協會（SCAA）制定了焙度值（Agtron number），提供一套以顏色判定烘焙程度的標準，讓大家可以用更精確的方式討論「淺焙／中焙／深焙」之外的差異。因為你眼前的「黑」不一定是別人口中所說的「黑」：店家覺得是淺中焙，但消費者眼中可能已經是中焙了。那麼，Agtron# 到底是什麼？不同的 Agtron# 代表什麼樣的烘焙程度、豆子的外觀以及風味差異呢？

各位讀者可還安好？今天也醉(Drift)了嗎?

Agtron number 以咖啡豆或咖啡粉的顏色為基準量測烘焙程度；咖啡業者常用熟豆（整豆）與研磨後的粉色來討論烘焙深淺。

從生豆（Green Bean）開始烘焙，經過淺焙 → 中焙 → 深焙，直到碳化，Agtron 值會由高而低變化（下文以 Agtron# 代替 Agtron number / Agtron 值）。

 

l   SCAA 與 Agtron 色卡

SCAA 過去在官網提供一套 Roast Color Classification System（商品代號：R400100D），一般俗稱 SCAA/Agtron Roast Color Kit；但目前官方似乎不直接販售該套組。

可市面上仍能找到類似套件或仿品，價格從數百到數千元不等；而真正的原廠套件價格較高，原因之一是要確保每一張色卡的顏色一致且經過校正，避免因紙張、油墨或掃描造成色差。

 

l   常見的 Agtron# 對應範圍

※實際上有些產品的極淺焙會標示大於100的Agtron測值。

Ø  Roast Color Classification System – Publidhed 1995

Developed by Agtron & Specialty Coffee Association (SCA)

 

l   焙度名稱差異

不過在網路上搜尋 Agtron# 與「焙度名稱」的對應時，會發現不同來源的定義並不完全一致。

舉例來說，大多人認為Agtron70~60為 Cinnamon Roast（肉桂焙），也的儀器製造商會把 Agtron 85 稱為他們的 Cinnamon Roast（肉桂焙）， Agtron 70 就已開始進入中焙，也有些和烘豆店直接把很大範圍通通都劃進了淺烘焙，免得客人拿著豆子回店家客訴豆色的問題。

這類差異可能來自測量儀器、樣品處理方式或主觀口感判斷的不同，並不是標準錯誤，而是烘焙本質上就帶有相對性與主觀性。

 

l   Agtron# 如何測量？

簡單來說，Agtron 測量是以光學方式判定樣品的反射或吸收光譜。

向樣品照射白光，測量反射的光譜強度，就能得到該樣品的顏色資訊；顏色越暗、反射光越少，Agtron 值則越低。

雖然不同機台或測法會帶來偏差，但 Agtron# 的價值在於提供一個可比較、可溝通的數值基準。

不過，當咖啡業者公布某批豆的 Agtron# 時，消費者若沒有等同的量測工具，通常只能選擇相信該數值或向店家詢問更多細節。

 

l   從色彩學的角度

半年前我也止步在這個階段，但後來學了一些行銷、企劃與色彩學，開始理解不同色彩系統如何定義顏色，也注意到設計師如何使用色卡（例如 Pantone）來精準溝通顏色。

 

幸運的是，學術與產業界已在這個方向上做過研究。

其中值得一提的是 University of California Davis Coffee Center（刊登於SCAA 的文章）於 2023 年的研究：

他們以 CIELAB（L a b*）色彩空間**為基礎，提出 Universal Coffee Color Curve，並建立了以此為核心的色名字典草案，試圖為咖啡烘焙色彩建立可量化且能與消費者溝通的標準。

研究團隊蒐集了數千筆烘焙過程的量測資料（包含溫度、時間、重量、化學成分與顏色），發現不同烘焙條件與不同產地的樣本，其 Lab 值大致落在同一條曲線上，這提供了以 CIELAB 描述烘焙色彩的可行性與參考價值。

 

Ø  What Color is Your Coffee? | 25, Issue 21

https://sca.coffee/sca-news/25/issue-21/what-color-is-your-coffee

  

 

※補充說明

Ø  CIELAB色彩空間（https://zh.wikipedia.org/zh-tw/CIELAB色彩空間）

CIELAB色彩空間（英語：CIELAB color space）又寫為L*a*b*，

是國際照明委員會（縮寫為CIE）在1976年定義的色彩空間。

「L*」表示亮度

「a*」和「b*」表示色相軸（紅–綠 / 黃–藍）

 

●        HunterLab 發表的研究內容

What is HCCI – HunterLab Coffee Color Index? – Hunterlab

HunterLab是一間儀器製造商，該公司在可見光中以 640 nm 為代表波長，利用樣品顏色測量出，該公司專有的HCCI的測值。

值得注意的是，某些研究將 SCAA 標準色卡對應到 HCCI 與 CIELAB，這讓從 Agtron 轉換到其他色彩空間成為可能，也便於在數位顯示或印刷上尋找對應色值（例如 RGB/CMYK）。

 

Ø  What is HCCI – HunterLab Coffee Color Index? – Hunterlab

https://support.hunterlab.com/hc/en-us/articles/202021815-What-is-HCCI-HunterLab-Coffee-Color-Index

 

 

l   實務應用

實務上，只要取得對應表格，就能用 Adobe 的取色器 找出近似的螢幕色彩（RGB）；若有印刷需求，則需將 RGB 轉為 CMYK 並交由印刷專業進行色彩管理。

※Adobe的取色器，在輸入CIELAB 的L*, a*, b*時僅能輸入正整數，得到非常近似的值。若要精準至CIELAB 小數點下兩位數值，需要使用專業公式計算，有興趣的人可以實際計算或請Ai 協助轉換，我這邊就不再深入探討。

 

 

以上 希望每個讀者都能有一點點收穫。

希望下次再見 and hope we…

Do not Drift into that good night.

Drift Coffee Studio的烘焙程度與顏色參考套件，和RGB顯示器的 視覺校正卡

請注意：螢幕顯示會受裝置與設定影響（如夜間模式、抗藍光等），因此在比較色彩時請盡量使用已校正的顯示器，或關閉會影響顏色顯示的功能。

將這篇 Blogger 文章公開分享至社群媒體，並在下方留言處留下您的電子郵件與分享連結。 一旦我們確認無誤，就會寄送 這組套件與 RGB 校正卡的原始檔案（Google 雲端硬碟連結）免費提供給您。

●        資料補充：

●SCAA/Agtron Roast Color Kit，SCAA現在不直接販售。作者僅找到由theshop.coffee 提供的來源，並標示為395 澳幣 (AUD)，以目前的匯率約為8,500新台幣(NTD)，當時作為化學工程師的我是沒辦法為了八張小卡片花八千多塊錢，當然目前睡公園的我更是。

Ø  Agtron Roast Color Kit - SCAA – theshop.coffee

https://theshop-coffee-2.myshopify.com/products/r400100d

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●Google搜尋 scaa agtron roast color card，可以找到各種來源的色卡，卻幾乎都沒有辦法說明他們的色卡顏色沒有失真，而價格範圍也是差異頗大。

Ø  照片來源：2025/9/27 Google搜尋 scaa agtron roast color card圖片結果

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●Sensegood Instruments 是印度一間儀器製造商，他們提供一套Agtron# 數值對應烘焙程度(描述) 和咖啡豆外觀的對照圖。而台灣的步昂咖啡的部落格也提供一套不同烘焙程度(描述)對應不同的Agtron#，而特別的是還有一套步昂咖啡的Agtron#。

Ø  照片來源：Roasted Coffee Color SCAA Agtron Measurement | Sensegood

https://sensegoodinstruments.com/color-measurement-coffee-agtron-number.php

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●台灣廠商的烘焙程度對照參考

Ø  【咖啡知識】各種焙度的咖啡該怎麼挑？就讓烘豆曲線告訴你 - Buon Caffe 步昂咖啡

https://buoncaffe.com.tw/blog/posts/roast-level/

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